Die Olivenbäume der Sorte Kalamata werden nach ökologischen Richtlinien in der Messara-Ebene, ganz in der Nähe des minoischen Palastes von Phaistos im Süden der Insel Kreta, angebaut. Die reifen Oliven werden sorgfältig von Hand geerntet und auf traditionelle kretische Art verarbeitet. Es werden keine synthetischen Zusatzstoffe verwendet. Nach dem Öffnen mit Olivenöl bedecken.